素脆鳝怎么做？

百科常识
上官晶轩
2023-08-10 23:04:10
1

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享炸素鳝鱼做法的宠物知识，其中也会对素脆鳝怎么做？(素脆鳝怎么做最好吃)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

素脆鳝怎么做？

这道菜去到哪里都是最受欢迎的。不过油炸的东西还是要适量，特别是在南方。原料：鲜香菇（用干香菇味道更好）500克、红椒、西芹、姜、熟白芝麻、粉欠60克做法：1、鲜香菇洗净后，将香菇伞和蒂分开，一起用滚水焯一下，过冷水后捞起2、用剪刀将香菇伞按下图剪成长条，香菇蒂也剪成条3、将香菇条用纱布挤干水分后，然后加入调味料：酱油、胡椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀淹几分钟，再裹上生粉。4、逐条放入油锅炸成金**后捞出，沥干油。5、另起锅入少许油，爆香姜末，再放入切好的红椒和西芹粒，加少许盐，翻炒几下后，最后倒入炸好的香菇条翻炒均匀，装碟，洒上少许熟白芝麻，即可。素脆鳝是浙江省传统的特色名菜，属浙菜系。以香菇为制作主料，素脆鳝的烹饪技巧以炸为主，口味属于香脆。水发香菇条挤干水分，沿着边缘剪成鳝鱼样的长条，炸至硬脆，炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，形似脆鳝，酥松脆香。干淀粉要在下锅炸时才能拌上，菇条既要炸脆，又不能炸焦。

想学做些家常小菜，哪里可以学？

黄鳝怎么油炸好吃

油炸黄鳝的做法

主料：黄鳝

　　辅料：青椒、红椒、西芹

　　调料：糖、盐、醋、酱油、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉

　　操作：

　　1、先将黄鳝改刀成3厘米长的鳝段；

　　2、锅入油，放入葱姜蒜末，再放入鳝段进行煸炒至肉质发白；

　　3、然后加入醋、料酒、酱油，调好味盛出装盘；

　　4、放入敲碎的整颗蒜头，用保鲜膜封好，上笼蒸10分钟左右；

　　5、接着锅入油，将西芹、青红椒煸熟，盛出待用

油炸黄鳝的做法

椒盐鳝鱼段的做法大全椒盐鳝鱼段怎么做好吃

用料主料黄鳝2条辅料油适量椒盐适量孜然粉少量辣椒粉半勺芝麻半勺椒盐孜然鳝段的做法 1. 鳝段洗净，切好备用。 2. 炸熟。 3. 盛出 4. 倒入炒锅。 5. 加入孜然粉，辣椒粉，椒盐粉。炒匀。 6. 加入少许芝麻，炒匀。烹饪技巧炸的时候小心溅油。

爆炒素鳝鱼怎么做好吃

食材香菇12朵冬笋80克油适量盐适量姜末5克胡椒粉适量白糖2克酱油40毫升泡香菇水100毫升淀粉适量鸡精少许香菜适量制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤 1 香菇泡至软。 2 冬笋切丝。 3 锅中水烧开放入冬笋丝焯烫沥干水分备用。 4 泡好的香菇去蒂，攥紧水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。 5 全部剪好后，加入酱油，鸡精腌拌15分钟。 6 取一个小碗加入酱油，白糖，胡椒粉，鸡精，泡香菇水，和少许淀粉调成芡汁备用。 7 腌制好的香菇丝挤去水分，在放入碗中加入淀粉裹均匀。 8 锅中油烧热，放入香菇丝炸制呈褐色，捞出沥油。 9 炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。 10 加入冬笋丝翻炒。 11 在放入炸好的香菇丝继续翻炒。 12 加入调好的芡汁翻炒。 13 淋入香油翻炒均匀关火。 14 盛入盘中后放上香菜段即可。

黄鳝的做法？多介绍几种！

　　芹爆鳝丝
　　原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝
　　做法：
　　1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
　　2、西芹去筋切丝；香菜切段。
　　3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
　　4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。

　　五香鳝段

　　原料：鲜活鳝鱼500克姜片10克蒜瓣20克花椒3克八角2枚三奈5克桂皮5克 **2克精盐5克绍酒15克白糖5克酱油15克味精3克香油5克棒骨汤1000克
　　制法：
　　1�鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、**用纱布包好，即成香料包。
　　2�棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
　　特点：鳝段细嫩，口味香醇。

　　生蒸鳝段

　　原料：鲜活鳝鱼500克姜片10克葱节30克红辣椒末10克蒜末10克精盐4克绍酒15克白糖3克味精3克化猪油35克
　　制法：
　　1�鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成5厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出，再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用。
　　2�把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。
　　特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。

　　鸭腿鳝鱼

　　原料：鲜活鳝鱼500克鸭腿肉250克姜末5克蒜末10克红辣椒片5克油炸蒜瓣15克精盐5克胡椒粉2克绍酒15克味精3克香油3克清汤200克湿淀粉10克化猪油50克
　　制法：
　　1�鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鱼身上每隔0�5厘米剞一刀，深至3／5，然后切成8刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出；鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。
　　2�炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。
　　特点： �软酥烂，鲜香味醇。
　　腰果鳝鱼
　　原料：鲜活鳝鱼500克腰果75克菜胆10棵姜末5克红辣椒片5克油炸蒜瓣15克精盐5克绍酒15克味精3克香油3克清汤80克湿淀粉10克色拉油1000克�约耗100克　
　　制法：
　　1�鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成4厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。
　　2�净锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。
　　3�锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒，掺入清汤，调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。
　　特点：鳝鱼鲜嫩，腰果香脆。

　　美极反骨鳝

　　“美极”是一个形容词，表示好极了！但在业内人士眼里，美极也是一种烹调方法，就好像是“避风塘”是一种烹调方法一样。同时，美极也是一种调料的名称。因此，美极反骨鳝有三种意思。

　　反骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。现在保护野生动物，吃蛇是**饮食习惯，因此反骨蛇就改成了反骨鳝。黄鳝是杭州人喜欢吃的食品之一，列入端午节“五黄”之一。春天是吃黄鳝的最佳季节，因为此时黄鳝刚刚从土里钻出来了，是时鲜货。原料：大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。

　　做法：

　　1，黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段；

　　2，把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出；

　　3，土豆切丝，油炸，略显**就捞出。

　　4，将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。

　　菜肴特色：

　　将黄鳝这一荤菜和土豆这一蔬菜搭配，荤素搭配，酸碱平衡；炸土豆丝是西菜常见的食品，黄鳝是国人爱吃的食品，中西结合。在清明节与端午节之间吃黄鳝，符合时令，有美食家“非时不食”的气派。

　　菜名：黄鳝汤
　　主料：黄鳝1条，酱油、盐、味精各少许。
　　做法：将黄鳝去内脏，切段，煮熟后加调味。每日服1次。
　　药用价值：主要治疗子宫脱垂气虚型：子宫下移或脱出于*道口外，劳则加剧；小腹下附、四肢无力、少气懒言、面色少华，小便频数、带下量多、质稀色白，舌质淡红，苔薄白，脉细弱。

　　节瓜薏米黄鳝汤

　　材料

　　黄鳝250克，节瓜 2条（约500克），薏米60克，芡实30克，冬菇15克，生姜4片。

　　做法

　　（1）黄鳝劏干净，在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净。

　　（2）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。

　　功效

　　清热祛湿，缓和拘挛。湿热下注筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热下注之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎，附件炎等属于湿热下注见有上症者。

　　说明

　　本汤为暑湿季节常用的汤品。汤中节瓜为葫芦科攀援草本植物节瓜的果实，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）、烟酸、粗纤维等，性味甘淡微寒，既能清热解暑，又兼能利水。薏苡素、多种氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除湿，又能缓各拘挛，是营养丰富的食疗佳品，与节瓜相伍，利水除湿之力得以增强。芡实亦有健脾益胃之效，但属固涩之品，常与苡米相伍有相反成之效。黄鳝善于强筋骨、祛风湿，用既可增强除湿止挛之力，又可使本汤清香可口。